Pour la pâte:

Mettez la farine en fontaine avec le sel et le sucre.
Ajoutez-y le beurre en pommade et sablez bien le tout.
Ajoutez ensuite les X jaunes d'oeuf ainsi que l'eau et versez petit à petit la farine.
Mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène. Ne pas poursuivre le mélange ensuite afin de conserver le craquant de la pâte brisée.
Réservez le tout au frigo pendant 1 heure avant de vous en servir.

Abaissez la pâte et disposez-la sur un moule chemisé.
Cuisez le tout à blanc.

Préparez un mélange avec les X jaunes d'oeufs, le sucre, la cannelle et la bière.
Mettez un trait de crème fraîche pour le moelleux.
Ajoutez au tout la farce.
Faites cuire jusqu'à consistance et coloration dorée.

Servez la tarte tiède ou chaude avec de la crème anglaise et/ou une boule de glace vanille.